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Accueil > Verrine d'avocat, pomelo et écrevisses

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Recette

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Verrine d'avocat, pomelo et écrevisses

Entrée

Verrine d'avocat, pomelo et écrevisses

Ingrédients

pour 2 personne(s)

1 pamplemousse rose 1 avocat 1 citron 100 g. de queues d'écrevisses cuites 1 feuille de gélatine vinaigre balsamique sel, poivre

Ecrasez la chair de l'avocat avec une fourchette en ajoutant un peu de jus de citron et de vinaigre balsamique pour rendre la pâte onctueuse. Salez et poivrez.

Disposez cette préparation dans le fond de la verrine.

Coupez le pomelo en deux. Epluchez un des deux demi-pomelo obtenu et enlevez toutes les petites peaux blanches en veillant à ne pas âbimer les grains.

Disposez les quartiers de pomelo sur l'avocat en créant ainsi une seconde couche. Puis disposez sur les quartiers les queues d'écrevisses.

Faites chauffer dans une casserole le jus du demi-pamplemousse restant avec le jus d'un demi citron. Portez à ébullition et ajoutez une feuille de gélatine précédemment passée dans l'eau tiède et essorée.

Remuez bien puis remettez un peu à chauffer jusqu'à reprise du frémissement.

Faites tiédir puis versez doucement sur les écrevisses et les quartiers de pomelo.

Mettez au réfrigérateur au moins 4 h.

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