Carotte Sable

Trucs et Astuces :

Pour cuire à coeur de grosses carottes, incisez-les sur les 2/3 de leur longueur. Elles seront ainsi cuites uniformément tout en restant entières.

Une purée de carottes, asséchée sur le feu, permet d'épaissir une sauce au vin. Son gout sucré neutralise idéalement l'acidité de l' alcool.

Les carottes de conservation se gardent au moins une semaine dans le même endroit. Les carottes, entières ou émincées, légèrement grattées et blanchies 3 minutes dans l’eau bouillante, supportent très bien la congélation.

Préparation : toutes les carottes ne se pèlent pas : les primeurs ne demandent qu’un lavage sous l’eau du robinet, les autres un simple grattage. Elles se râpent peu de temps avant d’être assaisonnées, à moins de les citronner immédiatement pour éviter qu’elles ne noircissent. Elles peuvent se tailler : en rondelles, en julienne (bâtonnets), en brunoise (petits dés). Gardez les fanes des carottes en botte pour aromatiser les soupes. Légère et rapide (8 min)

Cuisson : Légère et rapide (8 min), la cuisson en autocuiseur convient parfaitement aux carottes. Le micro-ondes est parfait pour la cuisson des carottes taillées en fines rondelles et cuites nature. Cuites à l’étouffée, avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes gardent tout leur parfum.

Forme et santé : Pour 100g, faible valeur énergétique 33 kcal. Source de fibre : 3g. source de vitamine C : 10 mg et vitamine B9 : 30µg. présence en quantité importante de provitamine A (carotène) et de potassium.