Chou Fleur ( petit)

Calibre moyen

Trucs et Astuces :

Pour conserver leur blancheur aux bouquets de chou-fleur, ajoutez le jus d'un demi citron à l'eau de cuisson. Une cuillère de farine ou un croûton de pain dans ce même liquidelimiteraient les effluves du chou-fleur.

Conservation : 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. 4 à 5 jours en bouquets (florettes), lavés dans une boite hermétique. Ce légume se congèle facilement et peut se conserver 6 mois en les trempant au préalable 3 min. dans l'eau bouillante salée.

Préparation : Cru : en petits bouquets comme crudité ou râpé en salade.
Cuit : en gratin ou en beignets. 1 portion = 200g (cuit) par personne.


Cuisson : Pour le garder croquant et ferme sous le couteau, le cuire rapidement. Pour une meilleure digestibilité, le blanchir en le plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante, casserole découverte, puis le cuire 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée. A l'autocuiseur 5 à 8 minutes. Pour conserver sa blancheur ajouter le jus d'un 1/2 citron à l'eau de cuisson et mettre un croûton de pain pour limiter les effluves.

Forme et santé : Pour 100g, faible valeur énergétique 24kcal. Riche en vitamines C: 60mg. B9: 30 µg. Présence de potassium.